Paila marina

La paila marina es una preparación alimenticia chilena compuesta de una mezcla de mariscos locales, pescado, vino blanco, caldo de pescado y especias que se sirve caliente.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Chilena

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla picada en cuadros finos
Ají de color
Orégano seco
Sal
Pimienta
1 kg. de almejas con concha
500 gr. de choritos con concha
4 medallones de pescado (congrio idealmente o algún otro bien firme)
1 taza de vino blanco
2 a 3 tazas de caldo de pescado o de verduras
1 taza de tomates en conserva idealmente
Gotas de salsa de ají
150 gr. de lenguas de machas (navajuelas también sirven)
Perejíl o cilantro para decorar

Preparación

  1. En una olla grande calentar el aceite y freír la cebolla por unos 5 minutos o hasta que esté transparente sin dorar.
  2. Sazonar con los aliños: ají color, orégano, sal y pimienta a gusto.
  3. Agregar las almejas y choritos lavados.
  4. Cocinar por unos 3 minutos.
  5. Agregar el pescado y concinar por unos 2 minutos.
  6. Añadir el vino, caldo y gotas de salsa de ají.
  7. Cocinar la mezcla por unos 12 minutos.
  8. Al final se agregan las machas y se cocinan por unos 3 minutos.
  9. Servir caliente idealmente en un plato de greda decorando con perejíl

Notas : Esta tradicional receta marina, junto al mariscal, son considerados popularmente como el mejor remedio para la resaca (popularmente conocida como "caña" en chile).

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