Sopa de palta y apio

Deliciosa sopa fria de palta y apio, Ideal para los dias de verano chileno.

Sopas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

8 Patas de centolla chilena

1 taza de Carne de centolla chilena

1 cuchara de Aceite de oliva orgánico extra virgen

2 cucharas de Jugo de limón fresco

½ cucharilla de Ralladura (zest) de limón

1 pizca de Merkén

Pimienta negra

1 pizca de Sal

3 Paltas cortadas en cubos

4 tazas de Caldo de verduras

1 cuchara de Jugo de limón

2 cucharas de Aceite de oliva

1 taza de Apio pelado y cortado en pequeños cubos

1 pizca de Sal

4 cucharas de Albahaca morada cortada en juliana fina

2 tazas de Apio cortado en juliana fina

1 cuchara de Jugo de limón

1 cuchara de Aceite de oliva orgánico extra virgen perfumado a la albahaca

¼ cuchara de Zest de limón

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En un bowl, mezclar el aceite de oliva, jugo de limón, ralladura de limón, Merkén, sal y pimienta.

Paso 2 : Agregar las patas de centolla y marinar en el refrigerador por un par de horas. Reservar.

Paso 3 : Licuar o procesar los cubos de palta, con el aceite de oliva, jugo de limón, y apio en cubos.

Paso 4 : Agregar 3 tazas de fondo de verduras y seguir licuando hasta obtener una mezcla cremosa un poco líquida.

Paso 5 : Agregar más fondo de verduras si es necesario. Rectificar la sazón.

Paso 6 : Reservar en el refrigerador con los carozos o cuescos de la sopa de palta dentro de la sopa, para evitar que la mezcla se oxide y mantenga su color verde característico.

Paso 7 : En un bowl, sazonar la carne de centolla con aceite de oliva a la albahaca, jugo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.

Paso 8 : Reservar en el refrigerador hasta que esté listo para llevar a la mesa.

Paso 9 : En otro bowl, mezclar el apio y albahaca cortado en juliana fina y, sazonar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva a la albahaca.

Paso 10 : Reservar.

Paso 11 : Poner la sopa en posillos individuales.

Paso 12 : En el centro del bowl poner una cucharada de carne de centolla y sobre ella dos patas de centolla cruzadas. Terminar con un poco de ensalada de apio y albahaca sobre la centolla.

Paso 13 : Servir de inmediato.