Esta receta es una preparación tradicional del Norte de Chile. Se trata de una exquisitez marina que se sirve acompañada de papas al vapor o fritas. Con esta receta sencilla, seguramente te destacarás en la mesa.
La receta de Sierra en escabeche de Chile tiene sus raíces en la tradición culinaria del Norte del país, donde el pescado fresco es abundante y apreciado.
El escabeche, con su mezcla de sabores ácidos y especiados, simboliza la fusión de influencias culturales en la cocina chilena.
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Sierra en escabeche
Ingredientes
1 Sierra limpia sin cabeza
2 cucharas de Aceite de oliva
4 Ajos, picados en láminas finas
1 pizca de Sal
2 Hojas de laurel
Vinagre de vino tinto
40 mililitros de Jugo de limón
Rodajas de limòn
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Primero debes cortar la sierra en trozos de a lo menos tres dedos de ancho
Paso 2 : En una sartén grande, calentar bien el aceite de oliva y sellar los trozos de pescado por todos los lados
Paso 3 : Mientras se dora, agregar el ajo y la pimienta al gusto, cuidando que no se queme
Paso 4 : Una vez sellados los trozos de pescado, retirarlos de la sartén y ponerlos en el fondo de una cacerola, junto con el ajo, la pimienta y el aceite de oliva que quedaron en la sartén
Paso 5 : Agregar además unas hojas de laurel y, cuando se haya enfriado un poco, verter en la olla vinagre de vino y jugo de limón hasta cubrir los trozos completamente
Paso 6 : Dejar el pescado por lo menos 1 semana en la olla tapada, teniendo cuidado de dar vuelta las presas cada dos días y de que se mantengan siempre cubiertas de vinagre y limón
Paso 7 : Una vez transcurrido el tiempo señalado se puede consumir, ya sea como entrada, plato de fondo o acompañado de otros elementos como papas, panes tostados o arroz
Paso 8 : Colocar las rodajas de limón para decorar
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